岑水，原名鳳陽村，曾名沉水、岑溪。位于楊和鎮(zhèn)，東北距人和圩2公里。岑水村建在鎮(zhèn)頂崗，崗頂似鳳，村舍朝南，“山南為陽”，因此取名鳳陽村，又因崗腳似鱉，而鱉常伏在水底，遂改名沉水。“沉”與“岑”諧音，故名，亦稱岑溪。
該村分東、西、南、北4坊，舊有“七寨八姓”之稱，“七寨”指崗嘴、舊村、新寨、南坊、西坊、宋家寨和北坊；“八姓”指肖、朱、劉、梁、潘、宋、李、崔。明洪武元年（1368年），肖姓由南雄珠璣巷遷來；明朝時，潘姓由人和獨崗的南莊圍（已廢）遷此；宋姓不詳。明末，朱、劉、梁3姓分別由富灣松柏、明城細塘美和三洲鐵澤遷來；清朝時，李姓由鶴山鹿洞北頭遷祿堂再遷此；崔姓由南海縣沙頭遷三洲仙村后遷此。村人肖九成明永樂二年（1404年）中進士。
高明被譽為“山林水都”，岑水村周邊有大沙水庫、對川茶場等著名景點，良好的生態(tài)環(huán)境吸引了數(shù)以千計鷺鳥在此自由生活。鷺鳥有著飄逸的神韻，優(yōu)美瀟灑，性情溫文爾雅，十分惹人喜愛。因而鷺鳥是中國文人喜歡歌詠的對象，歷代都有代表作品，詩圣杜甫婦孺皆知的“兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”。
隨著人類生產(chǎn)生活無序擴張，高明區(qū)外一些濕地環(huán)境受到破壞，生態(tài)惡化，鷺鳥棲息地缺乏。近年有些種類大量出現(xiàn)在城市周邊，有的甚至在市區(qū)中集群營巢，有些地方由于遠離覓食地，使雛鳥的哺育非常困難而造成繁殖失敗。加之人類的捕殺，有些鷺鳥屬種已瀕臨滅絕的境地。但在高明情況卻不同，鷺鳥在岑水村繁衍越來越旺盛，說明這里的環(huán)境正好適合這些被美譽為“大氣和水質(zhì)狀況環(huán)保監(jiān)測鳥”的生息。在岑水村的魚塘、在大沙水庫中央突起一個小島，似黿頭出水，更顯得水庫的美麗。島上長滿了各種長綠灌木，一片蔥綠，引來一群群鷺鳥，迎著霞光翩翩盤旋飛翔，勝似一幅美麗動人的天然圖畫。
得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢吸引了眾多企業(yè)來開發(fā)。早在上世紀90年代后期就有銀海高爾夫球場、比華利莊園等項目落在岑水村。高明銀海高爾夫俱樂部于2001年開業(yè)，球場的總面積1600畝，被譽為廣州、佛山的后花園。三面臨山，中間環(huán)抱著1000多畝的大沙水庫，連接式的十八條球道依山傍水，錯落有致，像一塊塊天然翡翠鑲嵌在翠山碧水之中。皇朝·比華利莊園是私企于2004年斥巨資精心打造的重點發(fā)展項目。莊園依山傍水，風(fēng)景秀麗，生態(tài)資源優(yōu)越。東接罕見原生態(tài)18洞高爾夫球場，西臨四千多畝原生態(tài)濕地保護區(qū)、農(nóng)田保護區(qū)以及對川茶場，南依佛教圣地秀麗山脈，北靠80米寬高明大道，地理環(huán)境無與倫比。該項目計劃總建設(shè)用地3803畝，總建筑面積125萬平方米，綠地覆蓋面積大于70%，原計劃打造成度假、休閑為主題的超大型豪華別墅社區(qū)。在2004年2月18日舉行的動工典禮中，時任佛山市常務(wù)副市長楊曉光指出：“作為一個大型的旅游度假綜合開發(fā)項目，皇朝·比華利莊園最大程度利用了高明山清水秀的生態(tài)特色，規(guī)劃科學(xué)，理念超前，建成后必然有效提升高明的城市形象和高明在佛山旅游度假及居住大市場中的地位，對高明的社會和經(jīng)濟將產(chǎn)生重要影響。”
2011年由廣東省攝影家協(xié)會、中共佛山市高明區(qū)委宣傳部、佛山市皇朝房地產(chǎn)發(fā)展有限公司主辦了“真山真水真-高明第一屆皇朝杯高明原生態(tài)攝影大賽”，多角度、全方位地記錄了景觀，弘揚了生態(tài)保護、自然和諧的時代精神，展現(xiàn)高明“嶺南山林水都”、“綠色崛起示范區(qū)”的獨特魅力。賽事分為專題一：高明原生態(tài)，原生態(tài)景觀、原生態(tài)村落；專題二：大沙湖景觀（大沙湖沿岸包括茶場、高爾夫球場）。金獎2名（專題一、二各1名）獎金各10000元；銀獎3名（專題一2名，專題二1名）獎金各5000元；銅獎5名（專題一3名，專題二2名）獎金各3000元，優(yōu)秀獎100名（專題二不少于30名）獎金各300元。大賽吸引了大量參賽作品，其中不乏以岑水村為取景點的照片，廣泛宣傳了高明。
大力促進高明旅游業(yè)的發(fā)展，無疑是提升區(qū)域價值、加快綠色崛起示范區(qū)的有力助推器。從2012年開始，高明正式吹響旅游發(fā)展的“二次創(chuàng)業(yè)”號角，經(jīng)過一系列工作，被認定為廣東省生態(tài)養(yǎng)生休閑旅游產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。2013年，高明推出《佛山市高明區(qū)人民政府關(guān)于推進我區(qū)旅游業(yè)跨越發(fā)展的實施意見》。高明緊抓整合、服務(wù)、招商引資，為再造旅游春天打造動力。在這期間，高明盤活了皇朝比華利項目，由美的地產(chǎn)注資50億元進駐，提出未來5年內(nèi)打造成廣東省著名的旅游景區(qū)。
美的地產(chǎn)與皇朝家私集團聯(lián)合開發(fā)，斥以300億巨資重磅按國家5A標準打造6800畝集旅游度假和房地產(chǎn)開發(fā)一體的度假區(qū)。美的鷺湖森林度假區(qū)位于佛山市高明區(qū)楊和鎮(zhèn)，東邊為岑水村和銀海高爾夫球俱樂部；南側(cè)為大沙水庫、十八頂山；西臨對川茶場、茶場水庫；北面為高明大道。在廣佛肇經(jīng)濟圈中心腹地，岑水村附近這片珠三角最后的凈土，得益于便利的交通優(yōu)勢，珠三角環(huán)線高速（江肇高速）、廣明高速、佛開高速等多條高速公路環(huán)繞，開啟1小時廣佛肇度假圈，暢享2小時深港澳旅游圈。以美的鷺湖旅游度假區(qū)的發(fā)展為契機，包括岑水的周邊鄉(xiāng)村民眾也獲得了征地、務(wù)工、相關(guān)配套供應(yīng)等收益。以國家5A級旅游景區(qū)標準打造的美的·鷺湖森林度假區(qū)，涵蓋白鷺湖生態(tài)保護區(qū)、安納希小鎮(zhèn)、愛麗絲仙境花海、森林探索王國、鷺湖汽車營地、越野車體驗基地、國際路亞基地、鷺湖茶景園、綠野農(nóng)場、鷺湖溫泉、鷺湖水世界、白鷺灣木屋酒店、茗瀾帳篷主題酒店、鷺湖精品酒店、艾美酒店、銀海高爾夫等十余項頂級度假奢配，致力于打造全系度假王國，為南中國再造一個世界級度假夢。
2016年1月1日，以“風(fēng)情鷺湖綠動高明”為主題的高明區(qū)首屆旅游博覽會在美的·鷺湖森林度假區(qū)啟動。為期三日的旅博會涵蓋啟幕儀式、旅博會首屆主題展會、白鷺音樂節(jié)以及“探尋高明之美”精品旅游線路體驗之旅四大活動。在一連三日的主題展出中，50個攤位集中展出特色旅游手信、傳統(tǒng)美食、旅游酒店、海天工業(yè)旅游等內(nèi)容。本屆旅博會共吸引約25000人次進場。高明將進一步引導(dǎo)和發(fā)揮美的·鷺湖森林度假區(qū)等旅游龍頭企業(yè)的帶動作用，并加強與周邊地區(qū)的聯(lián)動，促進高明旅游的長遠發(fā)展。