打造視覺(jué)味覺(jué)雙重盛宴
市民在品鑒創(chuàng)新菜。/組圖由高明融媒記者曾錦峰攝
色澤誘人的創(chuàng)新菜。
佛山日?qǐng)?bào)訊 記者任家文報(bào)道：“食在高明 新味起航”《幸福高明 新味菜譜》發(fā)布暨高明創(chuàng)新菜肴推廣活動(dòng)近日在美的鷺湖舉行，18道創(chuàng)新菜正式亮相。
在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，大廚們炫出“十八般武藝”，打造“舌尖上的盛宴”。據(jù)悉，《幸福高明 新味菜譜》研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員包括中國(guó)烹飪大師及四星、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚、米其林餐廳廚師等。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)7個(gè)月的研發(fā)，正式推出這18道菜，其中包括熱菜10道、涼菜2道、湯品2道、面點(diǎn)和甜品各2款，融合多種烹飪工藝，體現(xiàn)了高明本土特色。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)李坤媛介紹，團(tuán)隊(duì)從海量的食材里面挑選40個(gè)特色食材融合到18道菜品里，“在編寫(xiě)菜品故事的時(shí)候，我們也盡量體現(xiàn)出高明的歷史底蘊(yùn)、山靈水秀等元素”。
其中，黌宮明珠（更合火龍果沙葛球）、彥碩文昌（脆皮七味鵝）、釋迦祥興（合水粉葛包）等4道菜品體現(xiàn)高明歷史文化特色；峰江琥珀（姜油鵝肝）、西江別味（冬陰功水庫(kù)大魚(yú)頭）、龜塔靈秀（茶香中華鱉）等8道菜品體現(xiàn)高明旅游特色；紅色足跡(創(chuàng)新火龍果蝦球)、寶藏明陽(yáng)(酸甜醬高明家豬)2道菜品體現(xiàn)高明紅色文化；放歌高明(特色乳鴿皇)、綠美楊和(脆薯鱗豆豉奶油醬加州鱸魚(yú))等4道菜品體現(xiàn)高明鎮(zhèn)街發(fā)展特色。
豐富的本地“明質(zhì)選”食材不僅孕育出傳統(tǒng)高明味道，更是菜品創(chuàng)新的沃土。高明區(qū)積極響應(yīng)“百千萬(wàn)工程”和促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“2252”工程，在深入實(shí)施“粵菜師傅”工程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)“明廚”，打造“明菜”，創(chuàng)造出高明新味。
高明區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜統(tǒng)榮表示，接下來(lái)，高明區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)動(dòng)更多餐飲行業(yè)會(huì)員單位學(xué)習(xí)、推廣《幸福高明 新味菜譜》，務(wù)求以最快速度讓食客品嘗到這些美食。
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18道創(chuàng)新菜品
體現(xiàn)歷史文化特色的菜有4道：分別是黌宮明珠（更合火龍果沙葛球）、彥碩文昌（脆皮七味鵝）、釋迦祥興（合水粉葛包）、歲月沉積（高明紅茶慕斯配開(kāi)心果沙和可可脆片）。
體現(xiàn)高明紅色文化的菜品有2道，分別是紅色足跡（創(chuàng)新火龍果蝦球）、寶藏明陽(yáng)（酸甜醬高明家豬）。
體現(xiàn)高明旅游特色的菜品有8道：分別是峰江琥珀（姜油鵝肝）、西江別味（冬陰功水庫(kù)大魚(yú)頭）、龜塔靈秀（茶香中華鱉）、鳥(niǎo)凌峰（合水姜油雞）、鳳鳴吟香（雙味雞）、醉美西坑（菌菇瑤柱玉蘭環(huán)）、豐腴滄河（海鮮酸湯透明蝦）、斑斕云勇（合水西瓜奶凍佐胭脂紅番石榴冰霜）。
體現(xiàn)高明鎮(zhèn)街發(fā)展特色的有4道：分別是放歌高明（特色乳鴿皇）、綠美楊和（脆薯鱗豆豉奶油醬加州鱸魚(yú)）、飛天夢(mèng)圓（姜油妙齡乳鴿腿）、荷城泛舟（荷城鰻魚(yú)酥）。